Bressan / Schioppettino 2016 (ブレッサン / スキオッペッティーノ)【赤】

スキオッペッティーノはリボッラ ネーラとも呼ばれフリウリで古くから栽培されてきた伝統品種で、ウーディネの東にあるアルバーナ城で発見された1282年に書かれた文献の中でその存在を確認できる。フリウリの一部の地域のみで栽培されており、育成の難しさとともに醸造によってワインのポテンシャルを最大限に引き出すことが困難で、すべてを失うリスクを造り手に負わせる黒ブドウとして恐れられている。

成熟度合いを見極め、この品種特有の高い酸度を得る為やや過熟の状態まで持っていったブドウを手作業で丁寧に収穫。除梗と軽い圧搾後、約1ヶ月間のマセレーションと発酵。ソフトに圧搾した後、2000リットルの大樽に移し替えて発酵の続きを行う。その後、バトナージュをしながらシュール リー状態で2～4年間熟成。ワインが満足のいく熟成レベルに達したら、異なる樽に入っていたワインを一度ステンレスタンクで合わせ、3ヶ月ほど休ませてから瓶詰め、瓶内でもしばらく熟成された後にリリースされる。