Arianna Occhipinti / Tagliatelle (500g) (アリアンナ オッキピンティ / タリアテッレ)【パスタ】

タリアテッレですが全体的に前回ロットより全粒粉の割合が多いのか褐色を帯びています。また今回入荷したものがブロンズダイスから出た後に約70～80gの玉状にまとめる工程で、固めに巻かれているものが多く、茹でる際に菜箸などでほぐしていただくことを推奨いたします。茹で時間目安18分ですがたっぷりのお湯を沸かし、パスタを入れ触らずに、7～8分ほど経ってパスタがほぐれてきたら中心部を菜箸でやさしくほぐして泳がすように茹で上げてください。

標高250メートルのボンボリエリ・コントラーダ(5.2ヘクタール)で、古代小麦「トゥミニア」を栽培しています。「モリーノ カリスティア」に引き渡して製粉。そのセモリナはパスタ工房の「スフォリア デル モンテ」に託され、ミネラルウォーターで練り上げ、ブロンズで絞り、長時間乾燥させています。全ての工程を手作業で行う伝統的なパスタ工房です。
茹で時間の目安：約18分～