【10月中旬～出荷開始予定】Arianna Occhipinti / Tagliatelle (500g) (アリアンナ オッキピンティ / タリアテッレ)【パスタ】

標高250メートルのボンボリエリ・コントラーダ(5.2ヘクタール)で、古代小麦「トゥミニア」を栽培しています。2023年12月に播種し、施肥や灌漑は一切行わず、翌年6月には3,190kgの小麦を収穫し、キャンバス地の袋に入れてブシェーミの「モリーノ カリスティア」に引き渡して製粉してもらいます。このセモリナはパスタ工房の「スフォリア デル モンテ」に託され、ミネラルウォーターで練り上げ、ブロンズで絞り、長時間乾燥させています。全ての工程を手作業で行う伝統的なパスタ工房です。

「タリアテッレ」は、日本でもよく見かける平内麺のパスタ。ブロンズの型で成型しているため、表面のザラつきが更にソースを絡めやすくしてくれます。

茹で時間の目安：約14分～