De Bartoli / Acto (L.0521)(250ml) (デ バルトリ / アクト)【ワインヴィネガー】

故マルコ デ バルトリが、ワインとは別な世界へと旅立ってしまった元ワインをガレージへと運んでお酢にしていたそう。辛口のワインだけでなく、ブックラムになれなかったワインなども使われているため、バルサミコ的な甘さもあるのですが、あくまでもワインヴィネガーですから、後味は非常に軽やか…。焼いた野菜に、そのまま炭酸で割っても。

イタリアではワイナリーが許可なくお酢を造り、販売することはご法度という事情もあり、次男セバスティアーノが数年に渡るリサーチの後に解決方法を見出します。まずは知り合いのお酢メーカーに亡き父マルコのお酢を持ち込み、それに少量の濃縮モストを添加、再醗酵を促したものを瓶詰めし、イタリアの法律的には「お酢風調味料」としてリリースすることに…。

イタリア語で酢は“Aceto(アチェート)”と呼ぶのですが、そこからeを取ってActoに。ノーマルのVecchio Samperiは、平均熟成年数で10～15年と言われていますが、このアクトの平均熟成年数はその年数を軽く凌駕すると・・・。