【2024.5～新価格】Arianna Occhipinti / Paccheri (500g) (アリアンナ オッキピンティ / パッケリ)【パスタ】

ワイナリーに隣接する5haの畑で、シチリアを代表する古代品種の小麦粉「トゥミニア種」を無農薬、無施肥、一切の灌漑も行わずに栽培。

収穫後麻袋に入れて保存していた小麦を、必要な量だけモディカにある製粉所に持ち込みセモリナ粉に製粉。製粉した小麦粉は、ラグーザ郊外のパスタ工房へと運ばれ、そこでミネラルウォーターのみを加え、ブロンズ型でパスタ成型し低温で時間をかけ乾燥した物凄くちゃんとしたパスタシリーズ。

「パッケリ」は、大きなマカロニのような形でムチッとした食感は古代小麦ならでは。筒の中にチーズなどの詰め物をして焼き上げるレシピもあります。

茹で時間の目安：10分