Pacina / Ceci (500g) (パーチナ / チェーチ)【豆】

パーチナのジョヴァンナの両親が家族の農場を移転し、持続可能性の考えを実践することを決意したのは 1970 年代のこと。10世紀に修道院として建てられた建物とその当時に開墾された葡萄畑や畑、森など広大な敷地の中の約15 ヘクタールの穀物、豆などの畑では、トスカーナの農業を代表する様々な品目をこの土地の力をたっぷりに受け輪作しています。

「チェーチ」は、Piccino(＝小さな)とラベルにあるように、小ぶりでしっかりとしたひよこ豆。香りも高くギュッと凝縮した味わいです。

たっぷりのお水に一晩浸し、一度そのお水は捨て、豆100gに対して水約600gのお水にお好みで塩やハーブをいれ、中火で沸騰直前まで温度を上げたあと弱火で2時間くらいじっくりと茹でてください。使うお料理や自分好みの豆の硬さで召し上がってください。

ひよこ豆は一度茹でておくとサラダやスープ、カレーなどすぐに使うことができます。