Pacina / Farro (500g) (パーチナ / ファッロ)【麦】

パーチナのジョヴァンナの両親が家族の農場を移転し、持続可能性の考えを実践することを決意したのは 1970 年代のこと。10世紀に修道院として建てられた建物とその当時に開墾された葡萄畑や畑、森など広大な敷地の中の約15 ヘクタールの穀物、豆などの畑では、トスカーナの農業を代表する様々な品目をこの土地の力をたっぷりに受け輪作しています。

「ファッロ」は、殻付きスペルトの小麦。軽く流水で洗い水から炊いて20～30分(硬さはお好みで)。

おすすめのファッロのサラダは旬の野菜を賽の目に切り、バルトリのアクトやシルクのヴィネガーと香り高いパーチナのオーリオをヒヨらずたっぷりと、柑橘とハーブがあればさらに昇華。最後に塩味を調整して出来上がり。麦のプチプチとした食感と古代小麦ならではの豊かな風味が楽しめます。

そのほか、スープに入れたり、リゾットにするとファッロならではの食感ととろみが楽しめると思います。