Pacina / Villa Pacina 2016 (パーチナ / ヴィッラ パーチナ)【赤】

木樽での熟成を“サンジョヴェーゼの荒々しいタンニンを落ち着かせるための酸化的熟成を行う環境”と考えるステーファノ。通常は区画ごとにセメントタンクで初期醗酵を行ったあと木樽に移されるが、木樽に入れる前に調和が取れたものに仕上がったタンクがあった際に、木樽に移さずそのままセメントタンクで熟成を続け、酸化防止剤無添加でボトリングされるのがこのワイン。約1ヶ月マセレーション後、皮を引きそのままセメントタンクで12ヶ月間熟成。