Pierpaolo Pecorari / Tao 2019 (ピエールパオロ ペコラーリ / タオ)【赤】

タオは中国哲学の道を意味し、ラベルにもタオイズムを象徴する太極図が描かれている。アレッサンドロがアジアの文化に深く関心があり、老子の思想の一つであるタオに影響を受けたことから。イタリアに残る600年前の文献にその名前が登場する品種レフォスコは、レフォスコ ダル ペドゥンコロ ロッソという長い正式名称を持っている。野イチゴのような艶めかしい香りと爽やかな酸味を持ち、独特の土っぽさを感じさせる個性的なブドウ。

サンロレンツォ イゾンティーノの隣村モラーロの標高60mの畑に植えられた樹齢30年のレフォスコを収穫、醗酵温度が上がりすぎないように注意しながらステンレスタンクにて24日間のマセレーションとアルコール醗酵を行い、使い古したフランス産の樫のバリックにて12か月間醗酵の続きと熟成を行った後ボトリングされ、36か月間瓶内で落ち着かせてからリリース。