Pierpaolo Pecorari / Baolar Merlot 2019 (ピエールパオロ ペコラーリ / バオラール メルロー)【赤】

モッサのエリアで採れる樹齢60年のメルローを使用し、ステンレスタンクにて21日間のマセレーション＆アルコール醗酵。タンニンの抽出を促すため、果房が上がってきたら果汁を抜き、果皮や種子を空気に触れさせ酸化させてからまた果汁を戻すというデレスタージュを繰り返す。その後、フレンチオークの小樽で12ヶ月間、ボトリングしてからも瓶内で7ヶ月間熟成させる。