Nicolini / Piccola Nera 2018 (ニコリーニ / ピッコラ ネーラ)【赤】

ピッコラネーラは、「小さな黒(ブドウ)」という意味で、この地域でも絶滅寸前の土着品種で、ニコリーニも自分の畑に残っていた樹齢100年を超えるブドウ樹から株分けし量を増やしてきた。元々はネグラ テネーラ(柔らかな黒ブドウ)というこの地域の方言で呼ばれており、生食でも美味しいため食卓で愛されてきた歴史もある。十分な糖分があり結果的にアルコールという形でワインの味わいにリッチさを与えるため、レフォスコの酸味を抑えるためにブレンドされてきた一面もある。

収穫後、除梗後木製の開放醗酵槽に入れ、48～72時間のマセレーションとアルコール醗酵、ステンレスタンクで8ヶ月醗酵の続きと熟成を行い、ノンフィルターでボトリング。瓶内で1年間ほど熟成させてリリース。二酸化硫黄は移し替えのタイミングで極少量のみ添加。年間2000本ほどをボトリング。