Nicolini / Malvasia in Rovere 2020 (ニコリーニ / マルヴァジーア イン ローヴェレ)【白(醸し)】

ノーマルのマルヴァジーアがステンレスタンクで熟成させるのに対して、イン ローヴェレはノーマルよりも樹齢の若いブドウを使い、大樽で熟成したもの。

収穫後、除梗後木製の開放醗酵槽に入れ、48～60時間のマセレーションとアルコール醗酵、大樽で8ヶ月醗酵の続きと熟成を行い、ノンフィルターでボトリング。二酸化硫黄は移し替えのタイミングで極少量のみ添加。瓶内で1年間ほど熟成させてからリリースされる。