Il Moralizzatore / Brespa 2018(L.280719) (イル モラリッザトーレ / ブレスパ)【白(醸し)】

東向きの小さな区画に植わる高樹齢(2025年時点で樹齢80年)のヴェスパイオーラで造るワイン。収穫後手除梗し、グラスファイバー製の容器で6～7日間のマセレーション。（2024ヴィンテージからはアンフォラでのマセレーションに移行）

彼らの意見では、ヴェスパイオーラはアルコール度数7 度を超えるとタンニンを抽出しすぎるため、マセレーションの日数をこれ以上増やすことは考えていない。
また、タンニンを抽出しすぎず、よりエレガントさを引き出すため、マセレーションにはポンピングオーバー(ルモンタージュ)を用い、パンチングダウン(ピジャージュ)は行わない。