Il Moralizzatore / Vizeta 2021(L.280622) (イル モラリッザトーレ / ヴィゼータ)【白発泡】

樹齢30年程のヴェスパイオーラで造るメトド クラッシコ。ステンレスタンクで醗酵熟成させていたヴェスパイオーラに、アカシアの木樽で１年熟成させた前年のヴェスパイオーラを10～15％ブレンドして追熟させ、冷凍保存しておいたヴェスパイオーラのモストを加えたのちに酵母添加をすることなくボトリング。24か月間のシュールリー状態での瓶内2次醗酵と熟成の後にデゴルジュマン。ヴェスパイオよりも複雑でリッチ、ガス圧も高めな仕上がり。

ヴィゼータに使われるヴェスパイオーラの区画は北向きで、ブドウを健全に保つために開花前に多くの落葉作業が必要となり栽培は難しいが、アルコール度数が低く酸度の高いブドウをフェノール成熟させることができる。2021年はphが酸性すぎたため、マロラクティック発酵が行われなかった。