Podere Magia / Spergola Frizzante 2022 (ポデーレ マジーア / スペルゴラ フリッザンテ)【白微発泡】

レッジョ エミーリア近辺の土着品種であるスペルゴラで造るフリッザンテ。ステンレスタンクで2-3日間の皮ごとの醸し醗酵の後に圧搾、果皮のない状態でアルコール醗酵を完了させ、そのまま初期段階の熟成に。そして翌春に冷凍保存しておいたモストを添加しボトリング、ナチュラルな瓶内2次醗酵を促す。ボトリング後も1年以上ボトルで寝かせてからリリース。スペルゴラは“鋭利な酸”が特徴的な品種かと。

2022ヴィンテージのスペルゴラですが、若干の“ネズミ(オータは還元の一種だと考えています)”が出ているため、少々お安くなっています。ステーファノ曰く、1時間以内に飲み切っていただければ、全く気にならないとの事!