Casa Zuffada / Zuffada Pas Dose' 2020 (カーザ ズッファーダ / ズッファーダ パ ドゼ)【白発泡】

エトナのサルヴォ フォーティのブドウ栽培とワイン哲学に共鳴し、アルベレッロを採用、植樹密度は7000本/haで、ブドウ樹は縦1.2x横1.2mごとに植えられ碁盤目状となっています。化学的な農薬＆肥料は一切使用しない有機農法を実践し、ボルドー液に関しても畑に気象観測計を設置することで使用を最小限にすることを心掛けています。完熟を待って収穫されたブドウは、圧搾のために収穫後すぐにセラーへと運ばれるのですが、（収穫された）ブドウの重量に対して40％程度のモストしか使用しないという事なので、恐ろしくソフトなプレスしかしていないという事なのかと…。

ステンレスタンクで野生酵母による1次醗酵を行い、翌年7月までシュールリーの状態で熟成。1次醗酵の最中に酵母のサンプリングを行い、そのヴィンテージに最も支配的な動きをした酵母を特定、それを培養し、ティラージュの際にショ糖と共に添加、24－30カ月シュールリーの状態で熟成。醸造のいかなる過程においても酸化防止剤完全無添加。デゴルジュマンの際もドサージュを一切行わず、同じワインを補填するのみ。