ORSI Vigneto San Vito / Volatile Aceto di Vino Forte (750ml) (オルシ ヴィニェート サン ヴィート / ヴォラティーレ アチェート ディ ヴィーノ フォルテ)【ワインヴィネガー】

ヴィナイオータの食品ラインナップのなかでも、実はファンが多いお酢シリーズに新たに仲間が加わりました！先日のメルマガでご案内した新規取扱い造り手である、オルシ ヴィニェート サン ヴィートのワインを使ったワインヴィネガーです。ポスカ ビアンカ(ワイン名)をバルサミコ酢で有名なアチェタイア サン ジャコモ(エミリア ロマーニャ州ノッヴェラーラ)に持ち込んで、ヴィネガーを仕込んでもらったもの。ワインボトルをリサイクルして使用しているので、ラベルは上から貼っていたりと手作り感というのか、イタリアっぽいゆるさとでも言えばよいでしょうか(笑)ボトルは色々なキュヴェを再利用しているので、どれに入って来るかはお楽しみということで。酸度はなんと8.7％(!!)、まろやかで口当たりのよいお酢にするためにブドウ果汁の糖分を残したり添加したりは一切せずにしっかり醗酵させきったワインからつくるので、キレッキレの酸です！ラフランスをマリネするのに使ってみたのですが、甘みのある果実との相性がよく、程よい酸味が加わることによってメリハリがでておすすめです◎

フェデリーコによるとワインをお酢屋さんに売っても二束三文にしかならないようで、リッターあたり0.5ユーロで買い取られるそうです。なので彼はワイン代をヴィネガーとして受け取っているそうです(笑)オルシィのワインはサンジャコモのワインヴィネガーにも混ぜられているそうですが、単体でボトリングしたものをオルシィのプロダクトとしてリリース。「偉大なヴィネガーは、偉大なブドウからしか作られない」と弊社取扱いのお酢の生産者であるヨスコ・シルクも言うように、真っ当なブドウからしかつくれないクオリティ ヴィネガーを是非お試しくださいませ！