ORSI Vigneto San Vito / Volatile Aceto di Vino Forte (750ml) (オルシ ヴィニェート サン ヴィート / ヴォラティーレ アチェート ディ ヴィーノ フォルテ)【ワインヴィネガー】

ヴィナイオータの食品ラインナップのなかでも、実はファンが多いお酢シリーズに新たに仲間が加わりました！先日のメルマガでご案内した新規取扱い造り手である、オルシ ヴィニェート サン ヴィートのワインを使ったワインヴィネガーです。

ヴォラーティレ：“Volatileヴォラーティレ（揮発性の）”という名前なので、揮発酸（イタリア語だとAcidita‘ volatile）が異様に高いワインなのかとビビってしまう方もいらっしゃるかもしれませんが、ご心配なく。ワインヴィネガーです(笑)。ちゃんとしたワインでヴィネガーをつくったらどうなるのか？というフェデの知的好奇心から生まれたプロダクトで、ポスカビアンカ(ワイン名)をバルサミコ酢で有名なアチェタイア サン ジャコモ(小川正見＆Co.さんが輸入されています！)に持ち込んで、仕込んでもらったもの。ワインボトルをリサイクルして使用しているので、ラベルは上から貼っていたりと手作り感というのか、イタリアっぽいゆるさとでも言えばよいでしょうか(笑)ボトルは色々なキュヴェを再利用しているので、どれに入って来るかはお楽しみということで。酸度はなんと8.7％(!!)、商品名にもforte(フォルテ、強いの意)と付いていて、まろやかで口当たりのよいお酢にするためにブドウ果汁の糖分を残したり添加したりは一切せずにしっかり醗酵させきったワインからつくるので、キレッキレです！ラフランスをマリネするのに使ってみたのですが、甘みのある果実との相性がよく、程よい酸味が加わることによってメリハリがでておすすめです◎加熱するような使い方も是非試してみて下さい、多分ヤバいです！

フェデによるとワインをお酢屋さんに売っても二束三文にしかならないようで、彼はワイン代をヴィネガーとして受け取っているそうです(笑)オルシィのワインはサンジャコモのワインヴィネガーにも混ぜられているそうですが、単体でボトリングしたものをオルシィのプロダクトとしてリリース。「偉大なヴィネガーは、偉大なブドウからしか作られない」と弊社取扱いのお酢の生産者であるヨスコ・シルクも言うように、真っ当なブドウからしかつくれないクオリティ ヴィネガーを是非お試しくださいませ！