Shobbrook Wines / Riesling 2021 (ショッブルック ワインズ / リースリング)【白】

トムがテロワールを表現するのに最適だと考える品種がリースリング。バロッサ東部ヴァイン ヴェイル地域にある信頼のおける農家のリースリングを使用。ヴァイン ヴェイルは冷涼な気候と水はけのよい土壌が特徴で、特にリースリングの栽培に適していると言われる地域で、しっかりした酸と凝縮感のあるブドウが獲れる。
2021VTは収穫後2年間かけてステンレスタンクで澱引きせずに発酵と熟成(通常は1年間)。ボトリング後も1年置いてからリリース。