Two Metre Tall / Two Metre Tom (BREW:JUN 2021) (トゥー ミーター トール / トゥー ミーター トム)【ビール】

トゥー ミーター トールならぬトゥー ミーター トム。オーストラリアを代表するナチュラルワインの造り手、トム ショッブルックが樹齢90年超のシラーで造るトップキュヴェ、オッタントットの醗酵後のヴィナッチャと少量のワインと共に醗酵させたダークエールになります。


2021年6月に数か月に渡るマセレーション＆醗酵を終え、フリーランで出てきたワインは樽へと直接入れて熟成のフェーズに。そしてブドウの粒と共に残ったワインをトムが即アシュリーに送る。

アシュリー側ではブドウの粒とワインが届く数日前にレッド/ダーク エール用の麦汁を準備する。トムから原料が届くや否やブドウ＆ワイン＆麦汁を樽へと投入、ブドウを漬け込んだままの状態で1年間の醗酵＆熟成を施し、圧搾した後に更に1年寝かせ2023年9月にボトリング。

少々焙煎のかかっている麦芽を使用しているからか、キュートというよりは骨太な感じの仕上がりに。