Ezio Cerruti / Sol botrytis 2012(L.12/16)(375ml) (エツィオ チェッルーティ / ソル ボトリティス)【白甘口】

貴腐化が進んだブドウで、ソルと同じ造り方で仕込んだもの。

収穫のために切られた枝にブドウがついたままの状態で、樹上で約2ヶ月間天日干し。貴腐化が進んだものを選り分ける。除梗後軽く潰しモストを直接木樽に入れ、酵母や二酸化硫黄を添加せずに約1年間醗酵。圧搾後1000～1200リットルの大樽か225～500リットルの使い古しの小樽にて少なくとも3年間醗酵の続きと熟成を行い、少量の二酸化硫黄を添加後、ノンフィルターでボトリングされる。

ワインの名前の由来は、Sole(ソーレ)「太陽」と、協同組合を離れて1人になったSolo(ソーロ)「唯一の」をかけた言葉。