Colle Florido / Rosso Erba Salata 2018(L.03.18) (コッレ フローリド / ロッソ エルバ サラータ)【赤】

『エルバ サラータ』は、毎年8月の収穫期にモンテプルチャーノの畑に咲く野生ニンジンの花に、祖父マリオが名付けた名前から。

樹齢25年のモンテプルチャーノを収穫し、手作業で軸から外す。潰さずに粒のまま木製の開放醗酵槽で醗酵を行い、柔らかい抽出を目指して途中の撹拌も出来る限り少なくする。そのまま約2週間ほど醗酵を行い、一度搾って皮や種を取り除いた後、木樽に移し替え、醗酵の続きと熟成。タンニンが強いモンテプルチャーノとは思えない柔らかさのあるワイン。