La Collina / Passata di pomodoro (680g) (ラ コッリーナ / パッサータ ディ ポモドーロ)【裏ごしトマト】

ラ コッリーナは12人の若者によって1975年に始められた協同組合。創業時は穀物、飼料、ブドウの栽培とワイン製造、畜産を中心にスタートし、その後野菜と果物の栽培と直売所を始め、1980年以降は薬物依存者の更生施設としての機能も果たすようになりました。現在は野菜やハーブ、果樹、穀物に卵、ワイン用のブドウも育てビオディナミ農法による栽培を行っています。

また、自社で育てた野菜、穀物、果実を使いその野菜がない時期にも十分保存ができる加工食品の生産も行い雇用を創出し、食を通して地域に大きく貢献しています。

この「パッサータ ディ ポモドーロ」(裏ごしトマト)は、毎年8月、太陽の光をたっぷりに浴びて十分に完熟したジューシーなトマトを水洗い後、手作業で選別。熱湯で加熱後、皮を除去、果肉を裏ごしに。加塩、瓶詰後、真空状態にするため熱湯で加熱して作られています。火が入っているとは到底思えないフレッシュさと凝縮感。くつくつ煮立たせず温める程度でお気に入りのパスタと和えてみて下さい。甘いだけのトマトではなく香るトマト。まずはそのまま味見を。ケチャップ代わりにもなってしまう凝縮感。

これがあればパスタは安泰。鶏肉ソテーにパッサータとにんにくをちょっと煮詰めたものを添えただけでこれどうやって作るの？と言われるくらい。人それぞれにイタリアのトマトへの感動があると思いますが、このパッサータは一度知ったらおうちになくてはならない1本に。