Il Cavallino(Sauro Maule) / Peter Pan 2021 (イル カヴァッリーノ(サウロ マウレ) / ピーター パン)【赤】

長男ピエトロが生まれた2017年に初めて仕込まれ、彼への想いを込めて名付けられたワイン。収穫に恵まれた年にのみ生産され、ブドウはワイナリーで最も標高の高い畑から厳選。メルロー100％で造られるため、カ・ロンバルダに使用するメルローよりも収穫を遅らせ、過熟寸前まで成熟したブドウを使用。

ステンレス製の可変容量タンクで約20日間の醸し醗酵を行い、その後20hLのオーク大樽で約1年間熟成させてからボトリング。