Arianna Occhipinti / Paccheri (500g) (アリアンナ オッキピンティ / パッケリ)【パスタ】

ワイナリーに隣接する5haの畑で、シチリアを代表する古代品種の小麦粉「トゥミニア種」を無農薬、無施肥、一切の灌漑も行わずに栽培。

収穫後麻袋に入れて保存していた小麦を、必要な量だけモディカにある製粉所に持ち込みセモリナ粉に製粉。製粉した小麦粉は、ラグーザ郊外のパスタ工房へと運ばれ、そこでミネラルウォーターのみを加え、ブロンズ型でパスタ成型し低温で時間をかけ乾燥した物凄くちゃんとしたパスタシリーズ。パッケリは大きなマカロニのような形でムチッとした食感は古代小麦ならでは。

【このロットについて】
※このロットは茹でると切れやすいため、パッケリとして形を残したまま使いたい場合にはおすすめできません。
成型自体はきれいなのですが、日本の水(軟水)で茹でると切れやすくなっています。パスタ自体はイタリアに「マルタリアーティ」という板状にしたものをカットしたパスタがありますがもともとそのようなパスタと思ってお召し上がりいただければ幸いです。

茹で時間の目安：10分