Ezio Cerruti / Sol 2015(L.15/20)(375ml) (エツィオ チェッルーティ / ソル)【白甘口】

今でこそスティルワインやフリッザンテも造っているが、「ソル」はワイナリーとしての創業当時、唯一造っていたパッシート。

収穫時、一部のブドウは枝にハサミを入れたあとワイヤーで枝に括り付けたままの状態で約2か月間天日干しの状態にする。その間、雨風の影響も受けるため天日干し後の状態もヴィンテージによってさまざま。

除梗と圧搾後モストを直接木樽に入れ、酵母やニ酸化硫黄を添加せずに約1年間醗酵と熟成。その後1000～1200リットルの大樽か225～500リットルの使い古しの小樽にて少なくとも3年間熟成。