Paolo Bea(Giampiero Bea) / Capitelli (500g) (パオロ ベア(ジャンピエロ ベア) / カピテッリ)【パスタ】

古代品種であるビディ マルゲリート(セナトーレ カッペッリという名で知られる品種で、背丈は1.6mにまで達し、根っこも1.5mの深さまで張るそう！)を栽培、収穫後低温乾燥させたものをトルジャーノにある1800年代から続く製粉所に持ち込み、石臼で製粉、そして小麦粉をパンツァーノ イン キャンティにある名パスタ工房ファッブリへと持ち込み、製パスタしてもらったものです。

渦巻き状の「カピテッリ」は、プリプリした食感も楽しく、渦巻きの中にソースも良く残って絡みます。

茹で時間目安：9分