Pacina / 【チチェルキア豆】Cicerchie Decorticate (500g) (パーチナ / チチェルキエ デコルティカーテ)【豆】

パーチナのジョヴァンナの両親が家族の農場を移転し、持続可能性の考えを実践することを決意したのは 1970 年代のこと。10世紀に修道院として建てられた建物とその当時に開墾された葡萄畑や畑、森など広大な敷地の中の約15 ヘクタールの穀物、豆などの畑では、トスカーナの農業を代表する様々な品目をこの土地の力をたっぷりに受け輪作しています。

「チチェルキア」は古代メソポタミアから伝わる豆、食物繊維が豊富で香り高いのが特徴です。

浸水不要なのでさっと水で洗って、弱火で30分ほど茹でてください。スープに入れるのはもちろんですが、もう少し柔らかくなるまで煮てからピューレにして塩やオリーヴオイルを加えたものをブルスケッタでいただくのもおすすめです。ピューレにはケッパーやパプリカパウダーなどをトッピングして彩りを添えても◎