Vodopivec / Vitovska T 2013 (ヴォドピーヴェッツ / ヴィトフスカ T)【白(醸し)】

パオロが使っている樽は内側を一切焦がしていないもののため、いわゆる樽香が付くことはないが、それでも樽で熟成させることによって生まれる香りや風味があるという。ヴィトフスカというブドウ品種の特性をフィーチャーし、よりピュアなヴィトフスカをという想いから、テラコッタ(アンフォラ)という極めてニュートラルなマテリアルでのみ、醗酵から熟成までの全過程を行ったワイン。

アンフォラで皮ごとの醸し醗酵と熟成、プレス後再びアンフォラに戻して熟成。TはテラコッタのTからきており、2011年からリリースしている。2011年ヴィンテージは半年間の醸し醗酵＆初期段階の熟成の後に圧搾、2年半の熟成を行った。アンフォラでの熟成は、木樽よりも還元的な環境での熟成のため、タンニンは少し軽くても良いのかも？と考えたパオロ。2012年ヴィンテージは約半量を半年間皮ごと、残り半分を果帽が浮き上がり醗酵が始まったことが確認できた段階で圧搾し、モストを再度アンフォラに戻して醗酵熟成。2013年ヴィンテージは約1年の皮ごと醸し醗酵後に圧搾、熟成させている。