Bressan / Schioppettino 2018 (ブレッサン / スキオッペッティーノ)【赤】

スキオッペッティーノはリボッラ ネーラとも呼ばれフリウリで古くから栽培されてきた伝統品種で、ウーディネの東にあるアルバーナ城で発見された1282年に書かれた文献の中でその存在を確認できる。フリウリの一部の地域のみで栽培されており、育成の難しさとともに醸造によってワインのポテンシャルを最大限に引き出すことが困難で、すべてを失うリスクを造り手に負わせる黒ブドウとして恐れられている。

成熟度合いを見極め、この品種特有の高い酸度を得る為やや過熟の状態まで持っていったブドウを手作業で丁寧に収穫。1カ月ステンレスタンクでマセレーション、大樽とセメントタンクで計5年熟成。樽で熟成させる目的は微生物に酸素を供給するためと考えており、酸素が多すぎると感じた場合はセメントタンクに移すといいます。