La Stoppa / Scolmo NV(L.240226)(500ml) (ラ ストッパ / スコルモ)【赤甘口】

バルベーラに酸化的な熟成を施した甘口ワイン。数ある区画の中でも、痩せた土壌の区画のバルベーラが、近年の気候も相まって、成熟のスピードが速く、樹上で干しブドウ化してしまうことに気が付いたエレナ＆ジュリオ、そこで2018年から同じ区画に何度も入り、樹上で干しブドウ化したものだけを集めて醸造するように。

収穫したブドウは開放式の醗酵槽で醗酵。その後、使い古しのバリックにワインを満たし切らない状態(イタリア語でスコルモ)で熟成。空間を残して酸化を促しながら、毎年フレッシュなワインをつぎ足していくことで、複数年のワインが混ざり合いながら熟成していく。