Vodopivec / Solo 2013 (ヴォドピーヴェッツ / ソーロ)【白(醸し)】

パオロの”グランクリュ”で造られたワイン。本来だったらブドウ栽培には向かないとされる、15～20cmと極めて薄い表土の直下にある、固い石灰岩の岩盤を自ら砕いて表土を戻して開墾した区画のヴィトフスカを単一でボトリング。

単一畑という事でソーロ(唯一の)であり、初めてボトリングを行った2007年に弟ヴァルテルがワイナリーから抜け、パオロ一人になったという事でソーロ(ひとりの、孤立した、孤独な…)という意味も含まれている。

仕込み方はノーマルのヴィトフスカと一緒で、例年は地中に埋め込んだアンフォラで半年間の皮ごと醸し醗酵と熟成、圧搾した後大樽に移し約2年熟成してからリリースされるが、2013年ヴィンテージは1年間皮ごとの醸し醗酵を行った。